美食 · 家常菜合集
久久热 · 家常硬菜百吃不腻
这个合集收录了灶台老周近三年里反复被点赞、收藏、追问的家常菜视频，从红烧肉、麻婆豆腐到一锅清亮的冬瓜排骨汤，都是饭桌上常年火热的经典菜。每道菜都拆成备料、火候、调味三个环节讲，配合失败案例对比，刚开始下厨的新手能照着做出来，有经验的朋友也能找到改进细节。合集每周三、周六固定更新，评论区呼声最高的菜会优先安排。
视频数38 个
总时长9时42分
总播放1286.4万
更新于2026-11-08
从第 1 集开始看合集视频
0118:42红烧肉不焯水也不腥：一锅出的懒人做法
冷锅煸出油脂代替焯水，冰糖炒色一次到位，四十分钟小火慢炖，肥而不腻、入口即化。
0208:15番茄炒蛋的三种火候，哪种最下饭
先炒蛋还是先炒番茄？三锅同时对比，汤汁浓稠度一眼看清。
0310:03可乐鸡翅收汁不糊锅的关键一步
煎到两面金黄再倒可乐，最后两分钟要守在锅边勤翻动。
0412:27鱼香肉丝酱汁比例一次讲透
糖醋酱油按二比二比一调碗汁，泡椒末决定鱼香味的灵魂。
0507:48酸辣土豆丝脆爽秘诀：切、泡、炒
土豆丝泡水洗掉淀粉，大火快炒九十秒，沿锅边淋醋最提香。
0614:06麻婆豆腐：豆瓣要炒多久才出红油
小火慢炒郫县豆瓣到油色透亮，三次勾芡让豆腐裹满酱汁。
0709:31清蒸鲈鱼十分钟上桌不腥不老
鱼身垫葱段架空受热均匀，水开后计时八分钟，关火再焖两分钟。
0811:12宫保鸡丁花生米保持酥脆的办法
花生冷油下锅单独炸好，出锅前最后放入，口感层次立刻分明。
0913:40地三鲜少油版，茄子不再吸一锅油
茄子先撒盐杀水再用空气炸锅预处理，用油量直接减掉一大半。
1016:22糖醋排骨挂汁油亮的完整流程
先炖后炸再收汁，排骨外酥里嫩，酸甜汁能稳稳挂在表面。
1106:58蒜蓉粉丝蒸虾，宴客最省心的一道
金银蒜分两半处理，一半炸香一半生用，粉丝吸满虾汁鲜到底。
1215:09回锅肉选五花还是二刀肉？实测告诉你
两种肉同样煮制切片对比，灯盏窝的形成和蒜苗下锅时机都有讲究。
1320:17冬瓜排骨汤清亮不浑的三个细节
冷水下排骨撇净浮沫，全程中小火微沸，冬瓜最后十五分钟再放。
本合集说明 · 观看指南
久久热合集里的菜不追求花哨摆盘，重点是让家里的饭桌天天有拿得出手的硬菜。所有用料都能在普通菜市场和超市买到，灶具以家用燃气灶为准，用电磁炉的朋友可以参考视频里标注的档位换算。
- 1零基础建议先看第 02、05、07 集，掌握火候、刀工和蒸制三项基本功，再挑战红烧、糖醋类的硬菜。
- 2每集简介区都附有用料清单与克数，第一次做尽量按克数称量，熟练后再按个人口味增减。
- 3标注“精华”的视频是同一道菜的改良版，前后对比观看更容易理解调整原因。
- 4做菜遇到问题可以在对应视频下留言，每月最后一个周六会出一期粉丝答疑集中回复。
